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拆卸和安装大众捷达的鼓刹需要一定的技巧和工具，以下是拆卸和安装的基本步骤：
拆卸鼓刹的步骤：
1、准备工具：包括螺丝刀、扳手等。
2、拆卸轮胎：使用扳手将轮胎螺丝拧松，然后将轮胎取下。
3、拆卸制动鼓盖：使用螺丝刀等工具将制动鼓盖上的固定螺丝拧下，然后取下制动鼓盖。
4、取下刹车片：在制动鼓的背面可以看到刹车片，将其取下。
5、取下回位弹簧及支架等附件：这些附件通常与刹车片一起拆下。
安装鼓刹的步骤：
1、清洁刹车部件和制动鼓表面，确保没有油污或杂质。
2、安装刹车片：将新的刹车片放到制动鼓的背面，确保安装位置正确。
3、安装回位弹簧及支架等附件：按照拆卸的相反顺序将附件安装回去。
4、安装制动鼓盖并固定螺丝：将制动鼓盖安装到制动鼓上，并使用螺丝刀等工具将螺丝拧紧。
5、安装轮胎并拧紧螺丝：将轮胎安装到车辆上，并使用扳手将螺丝拧紧。
注意事项：
1、在操作过程中，要注意安全，避免受伤。
2、拆卸和安装时，要遵循相应的顺序，不要遗漏或错装部件。
3、刹车片是安全关键的部件，建议使用正规渠道购买质量可靠的产品。
4、如果不熟悉操作，建议请专业人员帮助安装。
步骤仅供参考，具体拆卸和安装过程可能因车型和年份的不同而有所差异，建议查阅车辆维修手册或咨询专业人员获取更详细的指导。